PIKEERI MARENKIJAUHEESTA


PIKEERIÄ VARTEN TARVITSET:


  • Yleiskone tai sähkövatkain
  • Vispilä (ei välttämätön)
  • Nuolija/lasta/lusikka
  • Tomusokeria (500g = yksi paketti)
  • Marenkijauhetta/Valkuaisjauhetta/Kananmunanvalkuaisia
  • Makuaine

Lisäksi (ei välttämätön)

  • Glukoosisiirappi "Corn syrup" -Osa keksintekijöistä vannoo tämän nimeen, osa ei ole koskaan käyttänyt. Se tuo pikeeriin kiiltoa ja ikäänkuin joustavuutta. Kuivuneen pikeerin purutuntumasta tulee tämän avulla hieman pehmeämpi (pikeeri kuivuu siis tosi kovaksi ajan kanssa). Ei siis missään tapauksessa pakollinen, itse lisään tätä lähinnä tottumuksesta.

RESEPTI:


500g Tomusokeri (Dansukker)

3rkl Marenkijauhe (Dr. Oetker)

6rkl Lämmin vesi

1tl Vanilja tai muu makuaine

(1rkl Glukoosisiirappi)

Pikeeriä voi maustaa kaupasta saatavilla makuaineilla, itse käytän lähes poikkeuksetta vain perinteistä vaniljaa.


T E E   N Ä I N:


  1.   Kaada lämmin vesi, makuaine ja marenkijauhe kulhoon. Sekoita vispilällä (tai sähkövatkaimella/yleiskoneella.. Olen itse tottunut käyttämään tässä kohtaa perus vispilää), kunnes tuloksena on kevyt "olutvaahto". Jätä kulho odottelemaan kymmeneksi minuutiksi, jotta marenkijauhe varmasti liukenee hyvin veteen -tällä on oikeasti vaikutusta pikeeriin!
  2.   Sekoita yleiskoneella tai sähkövatkaimella tiiviiksi vaahdoksi (1-2min*).
  3.   Kaada joukkoon kaikki tomusokeri.
  4.   Vatkaa pienellä teholla, kunnes seos on tasaista (30sek-1min*). ÄLÄ väännä täysille! (Paitsi jos pidät tomusokeriräjähdyksistä..) Kaavi lastalla kulhon reunat ja pohja, jotta kaikki varmasti sekoittuu hyvin. Kulhon reunoille kuivunut puolivalmis pikeeri aiheuttaa myöhemmin ongelmia mm. tukkimalla pursotinpussit. Seos on tässä vaiheessa melko tiivis kellertävä massa, mutta se kuuluu asiaan. 
  5.   Vatkaa puolella-täydellä teholla muutama minuutti (n. 2-3min*). Itse pysäyttelen tämän viimeisen vaiheen aikana konetta vähän väliä, nostelen vispilää, tarkistan koostumusta ja muutan nopeutta välillä useastikin. Seos muuttuu pikkuhiljaa ilmavaksi ja valkoiseksi. Pikeeri alkaa olla valmista, kun vispilää nostettaessa pikeeriin jää pieni terävä huippu, joka saa vähän kaartua alaspäin. Loppuvaiheessa mukaan voi lisätä glukoosisiirapin (vatkaa lisäämisen jälkeen puolella-täydellä teholla noin 15sek*, kunnes glukoosisiirappi on kokonaan sekoittunut pikeeriin).
  6.   Pikeeri on valmista! Huom: Pikeeri on täysin käyttökelpoista myös tällaisenaan, "tuoreena" ilman väriaineita tai koostumuksen muuttamistakin. Pikeerin koostumus tässä kohtaa on sopivaa esimerkiksi piparkakkujen koristeluun pienellä (0,5 / 1 / 1,5) tyllalla. (Piparkakkutalojen kokoamiseen suosittelen paksumpaa pikeeriä.)


* Ajat ovat arvioita, niihin vaikuttaa moni asia käytetyistä koneista käytettyihin aineksiin. En itse ota aikaa pikeeriä valmistaessani. En myöskään nipota aineksien määrän kanssa, vaan esimerkiksi vaniljan ja glukoosisiirapin heitän mukaan silmämääräisesti arvioimalla.


KUVALLISET OHJEET

1. Kaada lämmin vesi, makuaine ja marenkijauhe kulhoon. Sekoita vispilällä, kunnes tuloksena on ns. "olutvaahto". Anna seistä pöydällä kymmenisen minuuttia.
1. Kaada lämmin vesi, makuaine ja marenkijauhe kulhoon. Sekoita vispilällä, kunnes tuloksena on ns. "olutvaahto". Anna seistä pöydällä kymmenisen minuuttia.
2. Sekoita yleiskoneella tai sähkövatkaimella tiiviiksi vaahdoksi (1-2min).
2. Sekoita yleiskoneella tai sähkövatkaimella tiiviiksi vaahdoksi (1-2min).

Marenkijauhe-vesi-makuaine vaahto on valmista, kun vispilää nostettaessa siihen muodostuu terävähkö huippu.

3. Kaada joukkoon kaikki tomusokeri. Ensimmäisiä kertoja pikeeriä valmistaessani lisäsin tomusokeria vähitellen ja varovasti.. Huomasin kuitenkin nopeasti, että lopputulos on sama, vaikka kaiken tomusokerin lisäisikin kerralla.
3. Kaada joukkoon kaikki tomusokeri. Ensimmäisiä kertoja pikeeriä valmistaessani lisäsin tomusokeria vähitellen ja varovasti.. Huomasin kuitenkin nopeasti, että lopputulos on sama, vaikka kaiken tomusokerin lisäisikin kerralla.

4. Vatkaa pienellä teholla, kunnes seos on tasaista. Kaavi lastalla kulhon reunat ja pohja, jotta kaikki varmasti sekoittuu hyvin. Seos on tässä vaiheessa melko tiivis kellertävä massa, mutta se kuuluu asiaan.
4. Vatkaa pienellä teholla, kunnes seos on tasaista. Kaavi lastalla kulhon reunat ja pohja, jotta kaikki varmasti sekoittuu hyvin. Seos on tässä vaiheessa melko tiivis kellertävä massa, mutta se kuuluu asiaan.
5. Vatkaa puolella-täydellä teholla muutama minuutti (pitäisin tämän oman ohjeeni ylärajana 4-5min, siinä kohtaa pikeerin pitäisi ehdottomasti alkaa olla jo valmista). Seos muuttuu pikkuhiljaa ilmavaksi ja valkoiseksi.  Loppuvaiheessa mukaan voi lisätä glukoosisiirapin (kuvassa).
5. Vatkaa puolella-täydellä teholla muutama minuutti (pitäisin tämän oman ohjeeni ylärajana 4-5min, siinä kohtaa pikeerin pitäisi ehdottomasti alkaa olla jo valmista). Seos muuttuu pikkuhiljaa ilmavaksi ja valkoiseksi. Loppuvaiheessa mukaan voi lisätä glukoosisiirapin (kuvassa).

PIKEERI ON VALMISTA!


Tiedät pikeerin olevan valmista, kun siihen muodostuu vispilää nostettaessa teräviä pieniä huippuja (kuva 5.) Jos vispilän nostaa ja kääntää ympäri, huippu saa vähän kaartua alaspäin -kuva alempana.

HUOM! Pikeeriä voi myös vatkata liikaa. Tämä johtaa siihen, että pikeeri ei kuivu kovaksi-koskaan. Sen koostumus on ikäänkuin huokoinen, ehkä marenkinen olisi oikea sana? En tarkalleen osaa sanoa, missä kohtaa tämä tapahtuu, mutta halusin tuoda tämän kuitenkin esille.. Olen nähnyt pikeeriohjeita, joissa vatkausaika on jopa lähemmäs 10min, mutta itse en uskaltaisi antaa koneen pyöriä niin pitkään. Hyvin todennäköisesti ensimmäiset pikeerikokeiluni ovat olleet juuri tällaisia.


 Muista lopuksi peittää pikeerikulho kostealla liinalla, jotta pinta ei kuivu.